Bereits während seiner Ausbildung am Konservatorium der Stadt Wien konnte Veit Schäfermeier Erfahrungen als Hauptdarsteller sammeln, u. a. in Produktionen wie The Appletree (Adam), The Secret Garden (Archibald Craven) und die Blume von Hawaii (Stone). 1999 gewann er den 1. Platz des Landesgesangswettbewerbs NRW in der Sparte Musical, sowie den Förderpreis des Bundesgesangswettbewerbs in Berlin. 2000 spielte er noch während der Ausbildung im Ensemble des Musicals Mozart! in Wien. Bei Jekyll & Hyde in Bremen, Wien und Köln war er u. a. alternierend in der Titelrolle zu sehen. In Les Misérables am Theater des Westens war er die Erstbesetzung des Grantaire. Als Chagall, Professor Abronsius und Graf von Krolock stand er in der Hamburger Inszenierung von Roman Polanskis Tanz der Vampire auf der Bühne und bei der Premiere in Berlin als Erstbesetzung Professor Abronsius. Im Theater Bielefeld übernahm er die Titelrolle in Jekyll & Hyde. Zuletzt verkörperte er den Fred Hoffmann in der Welturaufführung von Ich war noch niemals in New York im Hamburger Operettenhaus und im Moment steht er wieder im Theater des Westens auf der Bühne als Winnetouch im Musical Der Schuh des Manitu.