Der Sänger ist seit 2005 Ensemblemitglied des Theater Bielefeld und sang hier unter anderem die Partie des Bartolo in Mozarts Die Hochzeit des Figaro, Kaliban in Fibichs Der Sturm, Osmin in Mozarts Die Entführung aus dem Serail, den Thibaud in Tschaikowskys Die Jungfrau von Orléans und Marke in Wagners Tristan und Isolde. 2008/2009 steht er als Don Pasquale und Farlaf in Ruslan und Ludmila auf der Bühne des Stadttheaters. In Werner Schroeters Inszenierung von Don Carlos sang er als Gast alternierend mit Michael Bachtadze die Partie des Großinquisitors. Seine Engagements führten Jacek Janiszewski unter anderem an das Landestheater Flensburg, die Staatsoper Warschau, das Opernhaus in Krakau und an die Staatsoper in Hannover. Dabei sang er unter anderem den Sarastro in der Zauberflöte, Komtur und Leporello in Don Giovanni, Don Basilio im Barbier von Sevilla, Sparafucile in Rigoletto, Banco in Macbeth, Timur in Turandot, Pimen in Boris Godunov, Daland im Fliegenden Holländer, Ramfis in Aida, Osmin in der Entführung aus dem Serail, Ferrando im Troubadour und Ercole in Cavallis Giasone. Beim Richard Strauss Festival in Garmisch-Partenkirchen war er an der Seite von Francisco Araiza in Daphne als Peneios zu hören. Zudem war er 2004 an der Staatsoper Warschau als Zuniga in Carmen an der Seite von José Cura 2004 zu erleben.

Jacek Janiszewski gewann erste Preise beim Stanislaw-Moniuszko-Gesangswettbewerb 1998 und beim Belvedere-Wettbewerb 1999. Er war Finalist beim Operalia Placido Domingo Wettbewerb 1997 und beim Neue Stimmen Gesangswettbewerb 1997 in Gütersloh.